Ett gott nytt 2008 med glada grisar
Beställ en unggris nu för leverans i slutet av mars. Vi har ett antal unggrisar i storleken cirka 30 kg som vi kan leverera på Gotland och till Stockholm. Vår erfarenhet är att grisar i den här storleken har en fantastiskt bra köttkvalitet, så passa på att prova nu. Mer info om priser och hur ni beställer hittar ni längst ner på sidan.
Hur håller man grisar på bra humör?
Om sommaren ger man dem stora fång maskrosor. De älskar allt som är grönt! Vintern en tämligen trist period på året matmässigt, eftersom deras favoritföda är gräs och rötter. Men på vintern blir hagen som en plöjd åker. Som grisuppfödare är det inte speciellt kul att se uttråkade grisar, så vi brukar ha stora halmhögar i hagarna som de kan busa runt i. I år har vi dessutom satsat på en riktig vinstlott. Superfin, ekologiskt odlad ensilage från en grannbonde som grisarna verkligen gillar. Det känns som en väldigt bra lösning i brist på bete, när man ser hur njutningsfullt de står och tuggar.
Variera med griskött
Griskött är mycket mer än julskinka. Med en halv gris finns stora variationsmöjligheter, varför inte prova lågtempererad bog, torrsaltad skinka, eller göra egen bacon? Det enda som behövs är gott om förvaringsutrymme och fantasi. De av er som bor i villa vill vi verkligen tipsa om Webers Smokey Montain Cooker. I röken som ser ut som en stor mina från första världskriget går det att varmröka två stora köttbitar på en och samma gång, och det ger helt nya möjligheter för att göra bacon och revbensspjäll. Vi testade röken grundligt förra året, och i caféet och restaurangen servera vi rökt skinka på smörgåsar, stenugnspizzan och till en färskpotatissallad med pepparrotsaioli. (Sen rökte vi en väldans massa lax också som blev jättegod.) Nå, nog om varmröken som trots allt kostar några tusenlappar.
För tunna vinterplånböcker är annars vårt bästa tips att ni gör storkok med köttfärssås eller köttbullar av småfläsket (det brukar kallas så - putsbitar och sånt som är svårt att få till stora fina bitar av). Fläskkött är fetare än biffkött, därför behöver ni inte lägga till något annat fett i grytan. Kräver dock att ni har tillgång till en bra köttkvarn. Det är faktiskt en nödvändig köksinvestering, så behöver ni aldrig mer ha ångest för ommärkt köttfärs igen.
OBS. Var minst två personer när ni gör storkoket, en som skär kött och maler, och en som steker kött och hackar lök, annars är det lätt att krokna! Men det är verkligen värt besväret!
När ni tröttnat på köttfärssås så använd gärna fläskköttet i olika asiatiska rätter, det blir supergott tillsammans med röd eller grön curry. Det är därför en bra idé att hugga upp en del av bogen och skinka i lagom stora asiatiska middagsportioner när ni styckar grisen, så är det lätt att ta fram och tina sedan.
Vi har som ni märker en massa idéer om vad ni ska göra med köttet, och tveka inte att höra av er om ni vill ha hjälp.
Vi vill också gärna höra vad ni tycker! Respons från er, positiv såväl som negativ, är enda sättet för oss att bli bättre, så tveka inte att höra av er per mejl eller telefon.
Tankar om styckning
Våra grisar levereras grovstyckade, och vi vet att många av er tycker att det är kul och lärorikt att finstycka köttet själva. Och visst är det tillfredsställande att laga mat och fylla frysen med kött som man vet vad det kommer ifrån och att djuren haft det bra! Vi ska bespara er vår egna hemkokta filosofi om glädjen att äta grisar som man har ett personligt förhållande till ;-) Men alla ni som har dille på mattrender gillar nog följande artikel i Slate om varför kockar älskar att filosofera (och skriva böcker) om att döda, stycka och äta gris.
För att göra styckningen ännu roligare, och lite mindre likt ett pussel, kommer vi försöka att göra en steg för steg-beskrivning med bilder nu undr våren. Håll utkik på hemsidan, så kommer ni få se Gabriel med köttkniven i högsta hugg. Tills dess har vi sammanställt lite tips på hur ni lättast tar hand om griskött. "Bra att ha och tänka på".
Vi hörs!
Veronica & Gabriel
Telefon: 0498-48 72 50, 0708-31 12 30
Grispriser:
Exempel: en hel unggris som väger 25 kg kostar 10 kg x 110 sek plus 15 kg x 55 kr = 1925 kr inklusive moms och hemleverans.
Fakta om grisarna
Hablingbo Delikatess föder upp grisar som är en korsning mellan Linderödssvin och Svensk lantras. Våra grisar är härdiga, friska och glada och får gå ute året om. Under våren kommer det att finnas möjlighet att beställa unggris med garanterad knorr på svansen. Grisarna väger cirka 30 kg när de är slaktade och hängmörade och går att beställa nu för leverans i slutet av mars.
Grisarna får gå i flock i en stor hage där de kan utöva sina naturliga beteenden, som exempelvis böka, leka, bada, springa, sova på valfri plats med mera. De slipper också mycket stress och aggressioner eftersom det finns gott om utrymme att gå undan på. Kultingarna får gå med suggan och dia så länge de vill och vi slipar varken ner tänderna eller kastrerar dem.
Fodret består främst av spannmål, men beroende på säsong får de också tillfälle att beta, äta grönfoder och ensilage. Vi ger aldrig våra grisar proteintillskott eller annat som stimulerar en onaturlig tillväxt.
Vi är stolta över vår uppfödningsmetod, inte bara för att grisarna är väldigt nöjda och friska utan också för att köttet blir så fantastiskt gott! Köttet är rödare än vanligt fläsk, det är mört, saftigt och har en koncentrerad smak. Detta beror inte bara på djuren fått obegränsat med möjlighet att röra på sig, utan även för att Linderödssvinet växer långsamt. Våra grisar smakar helt enkelt mer för att de får växa långsamt och inte snabbgöds. Vi arbetar hela tiden för att utveckla uppfödningen för att grisarna skall trivas för att kunna leverera grisar av absolut högsta kvalitet.
Grisarna slaktas och grovstyckas i Visby och köttet hänger några dagar innan det packas i lådor. Lådorna innehåller kotlettrad (inklusive filé), karré, skinka, sida, bog, lägg samt fötter. Köttet besiktigas av veterinär på slakteriet och styckningen sker hos Meny Gotland.
Beställ per telefon eller mejl, och ange ungefärlig storlek ni är intresserade av. (För närvarande kan vi bara erbjuda leverans i Stockholm och på Gotland.)
Ögonblick i hagen
Suggan Pella med en nyfödd kulting.
Linderödssvinet är kända för att vara goda mödrar och sköter om födseln helt själva.
Kultingarna är snabbt på benen, bara några dagar gamla börjar de göra utflykter tillsammans med sina syskon.
Våra grisar får gå ut och in i stallet som de behagar.
Unggrisar vid tråget, cirka 4 månader gamla.
Suggan Pella med en av Mollys kultingar.
Suggan Molly sträcker sig efter resterna av en Spirea.
Stolt far begrundar tillvaron över ett tråg med korn.
Kultingar vid mattråget.